Flüssiger Sauerteig

Gebrauchsfertiger Sauerteig für ein typisches Sauerteigbrot

Der flüssige Sauerteig von RUF eignet sich bestens für das Ansetzen eines perfekten Roggenbrotes. Denn Roggen enthält von Natur aus mehr stärkeabbauende Enzyme als Weizen und ist aus diesem Grund nur bedingt backfähig.

Für optimale Backeigenschaften sollte daher Sauerteig eingesetzt werden, der die Enzyme hemmt, den typisch aromatischen Sauerteigbrot-Geschmack erzeugt und das Brot länger haltbar macht. Sauerteige verbessern außerdem die Verdaulichkeit und Haltbarkeit des Brotes.

Der 70 g Beutel ist ausreichend für ein Roggenbrot (500 g Mehl) mit hohem Roggenanteil. Bei geringem Roggenanteil (≤ 50 %) kann nach Belieben auch nur 1/2 Beutel verwendet werden.

Zugaben

Du benötigst noch:

• 1 Pck. RUF Hefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
• 330 ml lauwarmes Wasser
• ½ TL Zucker oder Honig
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Weizenmehl
• 7 g Salz

Zubereitung

1. Hefe, Wasser und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Mehle, Salz sowie den RUF Sauerteig hinzufügen und mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedriger Stufe, dann auf mittlerer Stufe 4 Minuten verkneten.
2. Eine Kastenkuchenform (25 cm) fetten und mehlen. Den klebrigen Teig in die Form geben und mit einem nassen Löffel oder Teigschaber in die Form drücken. Anschließend die Oberfläche des Brotes mit etwas Mehl bestäuben.
3. Den Teig in der Form 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Backofen auf 220 °C ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 60 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Backofen auf 180°C herunter regulieren.
6. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Sobald die Form abgekühlt ist, das Brot aus dieser Stürzen und weiter auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.