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Vegan Backen

Einfach vegan Backen!

Veganes Essen ist wortwörtlich in aller Munde – jeder redet über veganes Essen und immer mehr Menschen bekommen Lust, selbst mal ohne tierische Produkte zu backen oder zu kochen. Beim Kochen ist die Vorstellung auf tierische Lebensmittel zu verzichten noch recht einfach. Aber vegan Backen ohne Eier, Butter und Milch? Wie soll das gehen und vor allem schmecken?

Auch wenn man sich Kuchen ohne Eier, Butter oder Kuhmilch nicht vorstellen kann, schmecken vegane Kuchen gar nicht viel anders und vor allem nicht nach Verzicht. Denn Eier, Butter, Milch entscheiden nicht grundlegend über den Geschmack.

Was kann ich als Ei -Ersatz nehmen?

Die größte Sorge für vegane Backanfänger ist, wie man Eier beim Backen ersetzen kann. Butter und Milch bereiten da weniger Kopfzerbrechen, denn Milch lässt sich ganz einfach durch Pflanzendrinks wie Kokos-, Soja-, Mandel-, Hafer- oder Reismilch und Butter durch pflanzliche Margarine oder Öle ersetzen. Aber eigentlich ist auch die Frage nach dem Ei-Ersatz recht einfach. Bevor man eifrig startet, sollte man sich lediglich bewusst werden, wofür das Ei im Teig genutzt wird. In den meisten Fällen wird Ei zur Bindung oder für die Lockerung des Teiges eingesetzt. Ist dies klar, kann man die richtige Ei-Alternative aussuchen.

In vielen Hefe- oder Mürbeteigen wird nur ein einziges Ei genutzt. In diesen Fällen kann man das Ei auch ganz schlicht weglassen. Der Mürbeteig wird in der Regel ohne Ei knuspriger und die Hefe im Teig lässt diesen auch ohne Ei locker werden. Um die Konsistenz des Teiges zu bewahren, einfach mehr Fett oder etwas Flüssigkeit hinzufügen.

Isa & Julia betreiben seit über drei Jahren den veganen Blog Zucker & Jagdwurst. Dort teilen sie ihre veganen Lieblingsrezepte und veröffentlichen Tipps und Tricks zur veganen Ernährung. In dem folgenden Artikel zeigen sie auf, wie man Eier am besten ersetzen kann:

Hier Eier ersetzen

Vegan drin, auch wenn es nicht draufsteht

Bei vielen Lebensmitteln lohnt sich ein Blick in die Zutatenliste. Denn nicht nur Produkte mit einem „V-Label“ sind vegan. Dass nicht alle veganen Produkte ein V-Label besitzen liegt daran, dass die „vegan-Kennzeichnung“ bislang noch keine gesetzliche Grundlage hat. Die unterschiedlichen Vegan-Labels dienen lediglich zur Orientierung des Verbrauchers und sind international geschützte Marken.

Auch viele unserer Produkte sind rezeptorisch vegan. In den folgenden Kategorien findest du all unsere veganen Produkte:

Spurenkennzeichnung: Kann Spuren von Ei und Milch enthalten, ist aber trotz dessen vegan?

Immer wieder stellen sich Verbraucher die Frage, wie vegan ausgelobte Lebensmittel als solches deklariert werden dürfen, wenn sie gleichzeitig einen Hinweis auf Spuren tierischen Ursprungs aufweisen. Diese widersprüchliche Angabe liegt in der Regelung für die Allergenkennzeichnung zugrunde. Es gibt viele Zutaten und Lebensmittel, die als Allergene gekennzeichnet werden müssen, da sie Unverträglichkeiten und/oder Allergien auslösen können. Darunter folgende tierischen Ursprungs:

  • Eier
  • Milch
  • Krebstiere
  • Weichtiere
  • Fische

Auch wenn diese Stoffe nicht als Zutaten in dem Produkt enthalten sind, können Kleinstmengen unbeabsichtigt in das Produkt gelangen. Für jeden Allergiker ist eine umfassende Information über Inhaltsstoffe lebensnotwendig, weshalb diese freiwilligen Spurenhinweise gegeben werden.

Das Verbraucherschutzministerium der Länder einigte sich 2016 auf eine einheitliche Definition des Begriffs „vegan“. Demnach sind Lebensmittel vegan, wenn auf allen Produktions- und Verarbeitungsstufen keine Zutaten oder Verarbeitungshilfsstoffe tierlichen Ursprungs verwendet werden. Spuren sind daher kein Ausschlusskriterium, weil sie oftmals gar nicht nachweisbar sind und nicht absichtlich im Produktionsprozess hinzugefügt wurden.

Bei RUF gewährleisten hochtechnisierte Reinigungssysteme eine gründliche Säuberung der Produktionsanlagen. Trotz dessen können Spuren von Produktions-Charge zu -Charge abweichen, weshalb wir keinen verbindlichen Wert angeben können.

Vegane Rezepte

Du hast Lust das ein oder andere vegane Rezept auszuprobieren? Dann findest du hier die passenden Rezepte. Diese sind nicht nur schnell, sondern vor allem ganz einfach gemacht!

https://www.ruf.eu/vegan-backen/