Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen.
Die lauwarme Milch, geschmolzenen Butter und Ei hinzufügen und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem homogenen, elastischen Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.
Vor dem Weiterverarbeiten den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen und eine rechteckige Kastenform fetten.
Den Hefeteig auf leicht bemehlter Fläche zu einem ca. 60 cm mal 40 cm großen Rechteck ausrollen.
Die Mohnfüllung in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen, verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Die Masse anschließend gleichmäßig auf dem Teigrechteck verteilen und verstreichen.
Den Teig nun von der langen Seite her aufrollen und die Rolle in die vorbereitete Kastenform setzen. Mit Sahne bestreichen, Hagelzucker darüber streuen und nochmal 5 – 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die Mohnbrioche im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 35-40 Minuten backen, bis sie eine schöne goldgelbe Bräunung bekommen hat. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn die Form etwas abgekühlt ist, die Brioche aus der Form stürzen und weiter auskühlen lassen.