Schokoflocken-Kürbiskuchen
Wohl jeder kennt und liebt ihn – den einfachen Rührkuchen mit Schokostreuseln bzw. Schokotropfen. So einfach das Schokoflocken-Kuchen-Rezept auch ist, diesem Kastenkuchen kann einfach niemand widerstehen. Denn saftiger Rührteig, gespickt mit Schokolade und mit einer dicken Schokoladenglasur überzogen, macht wirklich jeden glücklich!Aber wir dachten uns, dass man so einem leckeren Klassiker auch mal den Staub von der Schulter wischen und in ein modernes Gewand werfen darf. Was diesen leckeren Schokoflocken-Kuchen so besonders macht, ist zum einen der Kürbis. Denn dieser Rührteig wird durch das Kürbispüree besonders saftig. Zum anderen geben Mandel- und Kokosmehl eine leckere nussige Note, die durch feine Gewürze wie Zimt, Ingwer, Muskat, Nelke und Vanille ganz besonders hervortritt.
Zutaten
- 150 g Kürbis
- 2 Eier
- 1 TL Ceylon Zimt
- ¼ TL Gewürznelke gemahlen
- 1 Prise Muskat gerieben
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 100 ml Milch
- 80 g Mandelmehl
- 60 g Kokosnussmehl
- 2 TL RUF Weinstein Backpulver
- 1 Pck. RUF Bio Schokotropfen
Zubereitung
- Zunächst den Kürbis waschen, in kleine Stücke schneiden und für ca. 7-8 Minuten kochen. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten oder mit Backpapier auslegen.
- Das Kürbispüree, Eier, Gewürze, Roh-Rohrzucker, Vanille Extrakt sowie Milch in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) kurz verrühren.
- Das Mandelmehl, Kokosmehl und Backpulver miteinander vermengen und in die Rührschüssel geben sowie kurz unterrühren. Zuletzt ¾ der Schokotropfen mit einem Teigschaber unter den Teig heben und in die vorbereitete Kastenform geben.
- Mit den restlichen Schokotropfen dekorieren und den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.