Zunächst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blätterteig abrollen und in 12 gleichgroße Quadrate schneiden sowie Alufolie zu 12 Rollen formen. Die Alufolienrollen sollten größer als die Blätterteigquadrate sein.
Die Rollen diagonal jeweils auf ein Stück Blätterteig legen und zwei Ecken darüber schlagen, so dass eine Rolle entsteht. Mit einem Eigelb bestreichen sowie bei Bedarf mit Hagelzucker bestreuen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.
In der Zwischenzeit Agavendicksaft mit den Minzblättern 3 Minuten aufkochen und abkühlen lassen.
Die Sahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Mascarpone auf zwei Rührschüsseln aufteilen, unter die eine Masse den Kokosblütenzucker und den Kokosblütenzucker mit Tonka rühren. Unter die andere Hälfte den Agavenzucker und sowie die eingekochte Agavendicksaftmasse.
Nun die Sahne auf beide Rührschüsseln 1:1 aufteilen und vorsichtig unterheben.
In einen Spritzbeutel gefüllt kann die Masse ganz einfach in die Blätterteig-Rollen oder auf die Platten gespritzt werden.