Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter, Zucker, Tonkapaste, Zitronenschale und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen.
Mehl mit Backpulver vermengen und kurz unterrühren.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Nun die Stachelbeeren waschen und die Stiele entfernen.
Wasser in einen kleinen Topf geben. Inhalt der Tortengusspäckchen sowie Zucker hinzufügen und verrühren. Anschließend die Stachelbeeren hinzugeben und unter ständigem Rühren aufkochen.
Die Masse vom Herd nehmen und nach Wunsch pürieren sowie ca. 2-3 Minuten abkühlen lassen.
Die Stachelbeermasse auf den bereits ausgekühlten Boden geben und ebenfalls erkalten lassen.
Die Sahne mit Sahnefest sowie Zucker aufschlagen und nach Wunsch den Kuchen damit dekorieren.