Die vegane Sahne in einen Kochtopf geben und die Agartine einrühren. Anschließend das Mandelmus, Vanillezucker und den Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren mindestens 2 Minuten aufkochen lassen.
Die Flüssigkeit in 4 Gläser füllen und 3-4 Stunden kaltstellen.
In der Zwischenzeit die Karamellsauce vorbereiten. Hierfür den Zucker mit Salz in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedriger Stufe schmelzen. Wenn der Zucker am Rand anfängt zu karamellisieren, kann die Masse vorsichtig umgerührt werden, damit nichts anbrennt.
Ist der Zucker komplett karamellisiert, die Margarine sowie Sahne hinzufügen und verrühren. Durch den Temperaturschock wird der Karamell in der Pfanne erst richtig fest, löst sich dann aber schnell wieder auf.
Wenn eine homogene Masse entstanden ist, kann die Sauce in ein Gefäß gefüllt werden und abkühlen.
Vor dem Servieren die Karamellsauce auf der Panna Cotta nach Belieben verteilen (ggf. in der Mikrowelle ganz leicht erwärmen, dann wir die Sauce wieder flüssiger und lässt sich leichter verteilen.)