Zunächst den Rhabarber schälen, würfeln und anschließend erst einmal beiseite stellen. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Ei und die vier Eigelb zusammen mit dem Zucker sowie Tonka-Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) aufschlagen, bis die Masse schaumig ist.
Anschließend die weiche Margarine vorsichtig unter die Eier-Masse heben. Sodann Mehl mit dem Backpulver sieben und mit einem Schneebesen ebenfalls unter die Masse heben.
Den gewürfelten Rhabarber nun unter den Teig heben und in 12 Muffinförmchen verteilen. Die Muffins nun für etwa 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Baisermasse zubereiten. Dafür das Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät solange steif schlagen, bis das Eiweiß etwas schaumig wird.
Dann den Zucker langsam in die Masse rieseln lassen und weiterschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse glänzt.
Die Baiser-Masse in einen Spritzbeutel füllen und nach der Backzeit auf die noch heißen Muffins spritzen. Danach die Muffins nochmal für 5 Minuten backen.