Apfelkuchen mit Streuseln und Pudding
Hier trifft Omas Apfelkuchen auf cremigen Käsekuchen und ein fantastisches Ingwer-Aroma. Für die feine Ingwernote wird unser Agaven-Ingwer-Zucker angewendet, der diesen Apfelkuchen aus der Springform zu einer besonderen Geschmacksexplosion macht. Mit crunchy Mandeln getoppt steht dem absoluten Kuchengenuss nichts mehr im Weg.
Zutaten
...für den Teig:
- 250 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei
- 450 g Mehl
- 1 Pck. RUF Bio Weinstein Backpulver
...für die Füllung:
- 2 große Äpfel
- 150 g Zucker
- 3 TL RUF Bio Kokosblütenzucker
- 500 g Magerquark
- 200 g Sahne
- 300 g Frischkäse
- 1 Ei
- 1 TL RUF Bio Zitonenschale
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillepudding
- 100-200 g grob gehackte Mandeln
Zubereitung
- Zunächst für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen und mit Butter, Zucker sowie Ei in eine Rührschüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu Streuseln verarbeiten und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (24-26 cm) mit Backpapier auslegen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Äpfel mit 2 TL Agaven-Ingwer-Zucker und 2 EL Zucker in einen Topf geben und so lange einköcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend ¾ der Streusel in die vorbereitete Springform geben und am Boden festdrücken sowie die eingekochte Apfelmasse darauf verteilen.
- Für die Creme Quark, Sahne, Frischkäse, Ei, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver, restlichen Agaven-Ingwer-Zucker sowie den restlichen Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) kurz miteinander verrühren.
- Die Creme auf die Äpfel in der Springform geben. Die restlichen nicht gekochten Äpfel mit den grob gehackten Mandeln auf der Creme verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und bei Bedarf mit Mandeln dekorieren.