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Kürbis Käsekuchen

Kürbis-Käsekuchen

Um diesem Kürbis-Käsekuchen den absoluten Kick zu verleihen kommt unser Agaven-Ingwer-Zucker zum Einsatz und bildet tatsächlich die einzige Süßungsquelle in diesem Kuchen. Hier findest du keinen raffinierten oder zusätzlichen Zucker!
Portionen 1
Backzeit 1 Std.
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 175 °C
Umluft 150 °C

Zutaten
  

...für den Boden:

  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • 100 g kalte Butter
  • 2 EL Backkakao
  • 2 EL gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz

...für die Füllung:

  • 400 g Hokkaido Kürbis
  • 500 g Frischkäse
  • 3 Eier
  • 1 Pck. RUF Agavenzucker mit Ingwer
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Muskatnuss

Zubereitung
 

  • Für den Teig Mehl, das Ei, kalte Butter, Backkakao, gemahlene Haselnüsse und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Anschließend den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis mit ca. 50 ml Wasser in einem Topf für 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen, danach pürieren und abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden einer Springform (Ø20 cm) mit Backpapier auslegen.
  • Das kalte Püree mit Frischkäse, Eiern, Agaven-Ingwer-Zucker, Speisestärke, Zimt und Muskat in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) zu einer einheitlichen Masse verrühren.
  • Den Teig in die Springform geben und am Boden sowie zum Rand hin fest andrücken, so dass ein hoher Teigrand entsteht. Mit einer Gabel ein paar Löcher in den Teig stechen.
  • Nun die Käsekuchenmasse auf den Boden geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit einem scharfen Messer zwischen Käsekuchenmasse und Mürbeteig ca. 1 cm tief einschneiden (so entstehen keine Risse) und weitere 40 Minuten backen.
  • Den Kuchen zunächst im ausgeschalteten, geöffneten Ofen abkühlen und anschließend bei Zimmertemperatur komplett erkalten lassen.
  • Am besten schmeckt der Kürbis-Käsekuchen, wenn er eine Nacht im Kühlschrank ruhen durfte.