Mini Schillerlocken á la Cannoli
Für die klassischen Schillerlocken benötigt man Schaumrollenformen, denn ohne diese wird das Aufrollen der Blätterteigstränge recht schwierig. Aber wir wären nicht Verfechter der einfachen Backkünste, wenn wir dazu nicht eine alternative Idee hätten: Wir kreuzen die klassischen Schillerlocken einfach mit Cannoli!Cannoli sind gefülltes Gebäck aus Sizilien. Sie bestehen aus einer frittierten Teigrolle, die mit einer leckeren und cremigen Füllung versehen werden. So kombinieren wir das Beste aus beiden Welten – den feinen Blätterteig der Schaumrollen, mit der einfachen Form sowie der vielfältigen und wandelbaren Creme der Cannoli.
Zutaten
...für den Teig:
- 1 Pck. Blätterteig
- 1 Eigelb
- Hagelzucker nach Belieben
...für die Cremes:
- 100 g Agavendicksaft
- 8-10 Minzblätter
- 250 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 Pck. RUF Bio Kokosblütenzucker mit Tonka
- 2 Pck. RUF Bio Agavenzucker mit Ingwer
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Blätterteig abrollen und in 12 gleichgroße Quadrate schneiden sowie Alufolie zu 12 Rollen formen. Die Alufolienrollen sollten größer als die Blätterteigquadrate sein.
- Die Rollen diagonal jeweils auf ein Stück Blätterteig legen und zwei Ecken darüber schlagen, so dass eine Rolle entsteht. Mit einem Eigelb bestreichen sowie bei Bedarf mit Hagelzucker bestreuen und für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen.
- In der Zwischenzeit Agavendicksaft mit den Minzblättern 3 Minuten aufkochen und abkühlen lassen.
- Die Sahne in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Mascarpone auf zwei Rührschüsseln aufteilen, unter die eine Masse den Kokosblütenzucker und den Kokosblütenzucker mit Tonka rühren. Unter die andere Hälfte den Agavenzucker und sowie die eingekochte Agavendicksaftmasse.
- Nun die Sahne auf beide Rührschüsseln 1:1 aufteilen und vorsichtig unterheben.
- In einen Spritzbeutel gefüllt kann die Masse ganz einfach in die Blätterteig-Rollen oder auf die Platten gespritzt werden.