Zunächst die Butter, Zucker, Zimt, Vanillezucker, Mehl und Haferflocken in eine Rührschüssel geben. Mit dem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu groben Streuseln verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
Nun die Pflaumen waschen, zur Hälfte durchschneiden, Kerne entfernen und mit der Speisestärke vermengen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen. ¾ der Streusel in die Springform geben und am Boden sowie zum Rand hin fest andrücken, so dass ein ca. 2 cm hoher Teigrand entsteht.
Anschließend Eier, Zucker und Zitronenpaste in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen. Quark sowie Schmand hinzufügen und zu einer glatten Masse verrühren. Zuletzt das Puddingpulver kurz unterrühren und die Masse in die Springform geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten vorbacken. Anschließend die Pflaumen auf der Käsekuchenmasse verteilen und mit den restlichen Streuseln bedecken.
Im Backofen nun noch ca. 30-40 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.