Den Zucker und Salz in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedrigster Stufe schmelzen. Hier etwas Geduld beweisen und den Zucker nicht durchrühren, auch wenn es sich einige Minuten hinziehen kann.
Wenn der Zucker dann jedoch am Rand anfängt zu karamellisieren, die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Ist der Zucker komplett karamellisiert eine gold-braune Farbe erreicht hat, Butter und Sahne hinzufügen sowie mit der Masse verrühren. Keine Angst: Durch den Temperaturschock wird der Karamell in der Pfanne erst richtig fest, löst sich dann aber schnell wieder auf.
Ist eine homogene Masse entstanden, kann die Sauce abkühlen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und in einer Rührschüssel Butter, Zucker, Bitter-Mandel-Aroma, gemahlene Mandeln und Mehl mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf niedriger Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
Die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Gelegentlich die Streusel mit einer Gabel durcharbeiten. Die Streusel anschließend auskühlen lassen.
Für die Eismasse die Sahne mit Tonkazucker aufschlagen und unter den griechischen Joghurt heben.
In eine gefriertaugliche Form zunächst ein paar Kleckse der heruntergekühlten, zähflüssigen Karamellsauce geben. Nun eine Schicht Eismasse in die Form und erneut ein paar Kleckse der Karamellsauce geben.
Dieses Vorgehen wiederholen, bis beide Massen aufgebraucht sind. Abschließen solltest du mit der Karamellsauce.
Mit einer Gabel nur noch die Massen leicht ineinander marmorieren und die Form ins Gefrierfach für mindestens 5 Stunden stellen. Zwischendurch das Eis durcharbeiten, so dass sich keine Eiskristalle bilden.
Vor dem Servieren mit dem Crunch dekorieren und genießen.