Die Dosen Kokosmilch für einen halben Tag in den Kühlschrank stellen.
Die Blaubeeren waschen, pürieren und in eine Rührschüssel passieren.
Nun den festen Teil der Kokosmilch in die Rührschüssel geben. Herfür einfach die Dosen umgedreht öffnen und den flüssigen Teil abgießen. Die Flüssigkeit nicht weggießen, sondern einfach zum Kochen oder für Smoothies, etc. nutzen!
Agavendicksaft, Vanille Extrakt und Zitronenpaste ebenfalls in die Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) cremig aufschlagen.
Zuletzt das Kokosmehl hinzufügen und gut verrühren.
Eiscreme in ein tiefkühlfähiges Gefäß füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunde in das Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde die Masse kräftig umrühren. Anschließend jede 30 Minuten umrühren.
Das Eis ggf. vor dem Servieren kurz antauen lassen und nach Belieben servieren.