Blaubeer-Muffins mit Frosting
Blaubeer-Muffins – oder auch Heidelbeer-Muffins genannt – gehören zu den absoluten Klassikern der Muffinbäckerei. Dass das Backen dieser kleinen Küchlein sogar eine Kunst ist, zeigen die Amerikaner und huldigen ihre Blueberry-Muffins in den unterschiedlichsten Varianten. Eine große Kaffeehauskette aus Amerika ist sogar für ihre typisch amerikanischen Blaubeer-Muffins mit Streuseln weltbekannt.Die Antwort darauf ist simpel: Super saftiger Teig in Kombination mit feinen, blau-lila Früchten und eine Zubereitung, die nicht leichter sein könnte. Ob an einem sonnigen Frühlingstag, verregneten Herbsttag, dem Kuchenbuffet beim Schulfest oder dem 70. Geburtstag der lieben Oma – Kuchen mit Früchten in einer handlichen Form lassen jeden ins Schwärmen geraten.Der zweite Grund, warum die feinen Küchlein so beliebt sind, ist die Wandelbarkeit. Kaum zu glauben, aber als Blaubeer-Muffin mit Streuseln, Buttermilch, ohne Zucker oder als veganer Blaubeer-Muffin schmecken sie immer anders.Wir toppen unsere Blaubeer-Muffins mit einem zitronigem Frosting aus Frischkäse. So wird der beliebte Kuchen zu einem Blaubeer-Cupcake, der keine Wünsche offenlässt.
Zutaten
...für den Teig:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 1 TL RUF Bio Zitronenschale
- 2 Eier
- 200 ml Milch
- 350 g Mehl
- 2 TL RUF Backpulver
- 250 g Blaubeeren
...für das Frosting:
- 150 g Butter
- 250 g Frischkäse
- 50 g Zucker
- 2 TL RUF Bio Zitronenschale
Zubereitung
Teig zubereiten und backen:
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Muffinförmchen in die Mulden eines Muffinblechs oder auf ein Backblech setzen.
- Nun Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Zitronenschale mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen. Anschließend Eier sowie Milch hinzufügen und unterrühren.
- Das Mehl mit Backpulver vermengen und ebenfalls kurz unter die Masse rühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
- Zuletzt 200 g der Blaubeeren vorsichtig unterheben und den Teig mit Hilfe von zwei Esslöffeln auf die Muffinförmchen aufteilen.
- Die Muffins 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Frosting zubereiten:
- Zunächst die Butter so lange aufschlagen, bis diese deutlich heller geworden ist. Anschließend den Puderzucker und die Zitronenschale dazu geben.
- Zuletzt den Frischkäse unterrühren und die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
- Das Frosting so lange in den Kühlschrank legen, bis die Muffins vollständig ausgekühlt sind.
- In kreisenden Bewegungen das Frosting auf die Muffins spritzen und mit den restlichen Blaubeeren dekorieren.