Veganer Pekannusskuchen
Die Liebe zu Pekannüssen geht bei den Amerikanern aber auch über den Pekannusskuchen hinaus. Denn die Nuss findet man in unzähligen herzhaften Rezepten wieder. Um auch hier in Deutschland dem Verwandten der Walnuss die entsprechende Aufmerksamkeit zu schenken, verwandeln wir den „Pecan Pie“ in eine vegane Kastenkuchen-Variante. Der Vorteil im Gegensatz zum Klassiker: Super einfache Zubereitung!Die Basis bildet ein ganz einfach hergestellter Rührteig, der durch die Pekannüsse eine feine, würzige Note erhält. Getoppt mit einer Salz-Karamell-Schlagcreme, wird ein ganz neuer Pekannusskuchen geboren, der ohne tierische Lebensmittel auskommt, schnell sowie einfach zubereitet ist und eine Geschmacksexplosion auslöst. Auch wenn Klassikern so schnell nichts das Wasser reichen kann, dieser vegane Kuchentraum ist noch besser, als das amerikanische Vorbild.
Zutaten
...für den Teig:
- 100 ml pflanzliches Öl
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 EL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 300 g Dinkelmehl
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 1 Pck. RUF Bio Weinstein Backpulver
- 200 ml Mandelmilch
- 100 g Pekannüsse
...außerdem:
- 1 Pck. vegane Schlagcreme
- 2 EL vegane Karamellsauce
- 00 g Pekannüsse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform einfetten.
- Öl, Zucker und Vanille Extrakt in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver miteinander vermengen und kurz unterrühren.
- Die Pekannüsse grob hacken und unter den Teig heben.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.
- Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
- Die vegane Schlagcreme sowie die Karamellsauce in ein hohes Rührgefäß geben und aufschlagen.
- Die Creme auf dem Kuchen verteilen und mit Karamell sowie Pekannüssen nach Belieben garnieren.