Veganer Apfel-Walnusskuchen
Altbewährt, aber doch so experimentierfreudig und wandelbar im Geschmack ist wohl nur der deine – der Apfelkuchen. So unterschiedlich die verschiedensten Apfelkuchen-Rezepte sind, eines verbindet sie miteinander; die einfache Zubereitung.Wer möchte auch schon fünf Stunden in der Küche stehen und einen Kuchen backen? Wohl niemand…Selbst die veganen Varianten ohne Ei und Butter sind in der Zubereitung spielend leicht. Jedem Hobbybäcker juckt es in den Fingern, auch mal einen veganen Kuchen zu backen (wenn man sich nicht gerade eh vegan ernährt). So ein veganer Apfelkuchen in der Springform ist auf jeden Fall eine sehr gute Wahl, um sich an das vegane Backen heranzutrauen.
Zutaten
...für den Teig:
- 150 g Mehl
- 100 g RUF Bio Speisestärke
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g brauner Zucker
- 7 g RUF Bio Veganer Ei-Ersatz entspricht einem Ei
- 1 Pck. RUF Kokosblütenzucker mit Tonka
- 1 TL Salz
- 110 g vegane Butter
...für die Zimt-Apfel-Füllung:
- 1 kg Äpfel
- 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 2 EL RUF Speisestärke
- 1-2 TL Zimt
- 1 Pck. RUF Zitronenschale
- 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (ø 26 cm) fetten sowie den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden sowie Walnüsse grob hacken.
- Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) oder einem Schneebesen zu einem glatten Teig verkneten.
- 1/4 des Teiges für die Teig-Streusel abnehmen und zur Seite stellen. Den restlichen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für die Zimt-Apfel-Füllung die Äpfel, Walnüsse, Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker), Speisestärke, Zimt sowie Zitronenschale in einen Kochtopf geben, gut durchmischen und kurz aufkochen lassen. Anschließend ein paar Minuten ziehen lassen.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Apfel-Zimt-Füllung hineingeben und mit den Teig-Streuseln dekorieren.
- Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.