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Birnenkuchen vom Blech

Apfelkuchen kennt man in den unterschiedlichsten Varianten, doch bei Birnenkuchen sind die Gemüter etwas vorsichtiger. Die bekanntesten Varianten sind der versunkene Birnenkuchen, Birnenkuchen mit Lavendel oder der Schoko-Birnen-Kuchen (Schoko und Birne sind auch wirklich toll! ). Unser Birnenkuchen vom Blech überzeugt vor allem durch den leckeren Hefeteig, weshalb sich der Kuchen auch perfekt aus der Hand essen lässt. Durch die Verarbeitung unseres Tonka-Zuckers im Birnenmus, enthält der Kuchen eine sehr besondere Geschmacksnote und läuft so manchem Apfelkuchen den Rang ab.
Zubereitungszeit 1 Std. 30 Min.
Portionen 1
Backzeit 1 Std.
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 180 °C
Umluft 160 °C

Zutaten
  

...für den Teig:

  • 750 g Mehl
  • 2 Pck. RUF Hefe
  • 3 Eigelb
  • 150 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 TL RUF Bio Zitronenschale
  • 300 ml Milch

...für die Füllung:

  • 1,5 kg Birnen
  • 150 ml Apfelsaft
  • 2 Pck. RUF Tonkazucker
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zimt

Zubereitung
 

  • Mehl in einer großen Schüssel mit der Hefe vermischen. Anschließend die Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Milch hinzufügen. Alles mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten.
  • Die Schüssel mit dem Teig abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Apfelsaft, Tonka-Zucker, Zucker und Zimt auf mittlerer Temperatur 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer zu einem Mus verarbeiten oder alternativ mit dem Pürierstab pürieren.
  • Nach der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ¾ des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und so groß wie ein Backblech rechteckig ausrollen.
  • Den ausgerollten Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, in alle Ecken gut andrücken. Das Birnenmus anschließend darauf verteilen.
  • Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und ebenfalls rechteckig ausrollen sowie in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
  • Die Teigstreifen in einem Gittermuster auf das Birnenmus legen und den Kuchen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen.