Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen.
Den Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden sowie mit Stärke, Vanille Extrakt und dem vermengen.
In einer Rührschüssel Butter, Zucker, Vanille Extrakt und Zitronenschalen-Aroma mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen.
Die Eier nacheinander unterrühren. Anschließend den Quark hinzufügen.
Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermengen und ebenfalls unterrühren.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben und den Rhabarber darauf verteilen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die drei Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Den Kuchen nach der angegebenen Backzeit aus dem Ofen nehmen und mit dem Baiser bedecken und weitere 20 Minuten backen. Wenn das Baiser anfängt dunkel zu werden, einfach mit Alufolie leicht bedecken und weiterbacken lassen.
Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.