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Extra saftiger Zitronen-Blaubeerkuchen

Wir lieben einfachen Blaubeerkuchen mit Rührteig – Zitronenrührteig. Die Kombination aus süß und sauer funktioniert einfach immer. Böse Zungen behaupten, dass Blaubeerkuchen mit Zitrone und Zitronenkuchen mit Blaubeeren nicht dasselbe sind.
Wie gut, dass dieser Kuchen genau das kann; er kann sein, was du lieber magst Der saftige Teig mit Buttermilch und extra zitronigem Aroma schmeichelt den Blaubeeren ganz famos.
Also mach Blau und ran an den Blaubeerkuchen mit Zitrone bzw. Zitronenkuchen mit Blaubeeren!
5 von einer Bewertung
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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 1
Backzeit 45 Minuten
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 180°C
Umluft 160°C

Zutaten
  

  • 250 g weiche Butter
  • 250 g Zucker
  • 1 Pck. RUF Bourbon Vanillezucker
  • 1 Pck. RUF Zitronen-Zucker
  • 2 TL RUF Zitronenschalen-Aroma
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 3 TL RUF Backpulver
  • 200 ml Zitronen Buttermilch
  • 400 g Blaubeeren
  • 200 g Puderzucker

Zubereitung
 

  • Zunächst den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (24 Ø Durchmesser) mit Backtrennspray einsprühen. Die Heidelbeeren gut abwaschen und abtropfen lassen.
  • Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronen-Zucker, einen TL Zitronenschalen-Aroma und die Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem elektrischen Handrührgerät (Schneebesen) alles schön schaumig aufschlagen.
  • Anschließend die Eier nacheinander hinzufügen und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Zum Schluss noch die Buttermilch dazu geben. Alles gut miteinander verrühren, so dass ein glatter Teig entsteht.
  • Die Hälfte der Heidelbeeren nur noch zu dem Teig geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
  • Den Teig in die vorbereitete Springform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen.
  • Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Ist der Kuchen erkaltet, kann der Puderzucker mit einem TL Zitronenschalen-Aroma verrührt werden. Tröpfchenweise Wasser hinzufügen und zu einem glatten Guss verrühren.
  • Den Kuchen aus der Springform lösen und auf einem Kuchenteller platzieren. Mit Guss und den übrig gebliebenen Heidelbeeren nach Wunsch garnieren.