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veganer Karottenkuchen

Veganer Karottenkuchen super saftig

Auf den ersten Blick mag die Zutatenliste recht lang wirken, jedoch benötigt man für ein veganes Karottenkuchen-Rezept gar nicht viel. Noch wichtiger als die Länge der Zutatenliste ist jedoch die Zubereitung. Gerade an den Oster-Feiertagen verbringt man die ein oder andere Stunde in der Küche, um ein aufwendiges Menü zu zaubern. Stundenlanges Backen ist da fehlplatziert.
Daher ist bei unserem saftigen Karottenkuchen ohne Ei auch das Karottenraspeln das aufwendigste. Die restlichen Zutaten müssen lediglich in einer Schüssel verrührt werden. Natürlich darf bei einem Karottenkuchen ein angemessenes Frosting bzw. Topping nicht fehlen, weshalb wir hier einfach vegane Sahne (Schlagcreme) mit Mandelmus vermengen. Die Kombination ist unvergleichlich lecker und macht den Karottenkuchen zu einem echten Highlight – so einen gesunden und dennoch leckeren Karottenkuchen hast du sicherlich noch nie gegessen!
Zubereitungszeit 20 Min.
Portionen 1
Backzeit 1 Std.
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 180°C
Umluft 160°C

Zutaten
  

...für den Teig:

  • 300 g Möhren
  • 80 g Kokosöl
  • 250 ml Mandelmilch
  • ½ TL Kardamom
  • 1-2 TL Zimt
  • ½ TL Ingwer (gemahlen oder klein gehackt)
  • 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
  • 200 g Apfelmark
  • 1 TL RUF Bio Zitronenschale
  • 100 g Kokosblütenzucker
  • 100 g Weizenmehl
  • 80 g Kokosmehl
  • 1 Pck. RUF Bio Weinstein Bckpulver

...für die Creme:

  • 200 g vegane Schlagcreme
  • 1 Pck. RUF Bio Sahnefest
  • 70 g dunkles Mandelmus

Zubereitung
 

  • Zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen sowie die Karotten raspeln.
  • Kokosöl kurz in der Mikrowelle erhitzen, so dass es flüssig wird. Anschließend mit Mandelmilch, Kardamom, Zimt, Ingwer, Vanille Extrakt, Apfelmark, Zitronenschale und dem Kokosblütenzucker in eine Rührschüssel geben. Alle Zutaten mit einem elektrischen Handrührgerät kurz auf höchster Stufe verrühren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und ebenfalls in die Schüssel geben und verrühren.
  • Zuletzt die Karottenraspel unter den Teig heben und in die vorbereitete Springform füllen.
  • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
  • Wenn der Kuchen erkaltet ist, die Schlagcreme, Sahnefest und Mandelmus in ein hohes Rührgefäß geben – kurz mit einem elektrischen Handrührgerät aufschlagen, so dass eine cremige, feste Masse entsteht.
  • Die Creme auf dem Kuchen verteilen und genießen

Notizen

Tipp: Falls dir die Creme nicht fest genug ist, einfach beim Aufschlagen 1 Päckchen Sahnefest mehr hinzugeben und aufschlagen.