Biskuitrolle mit Himbeeren

Wenn wir den Bäcker um die Ecke betreten müssen wir uns immer erst genau vor Augen führen, warum wir dort sind und was wir eigentlich kaufen wollen. Denn wenn es nur ein schlichtes Brot sein soll, ist die Gefahr groß, dass man mit der einen oder anderen Leckerei mehr den Laden verlässt. All die zuckersüßen Plunder, klassischen Blechkuchen oder die fabelhaften Torten lassen ein Feuerwerk im Inneren aufsteigen. Dann erhascht das Auge die Biskuitrolle und alle guten Vorsätze, nur das Brot zu kaufen, sind dahin. Luftig, leichter Teig mit einer ebenso luftigen Creme – ob als Biskuitrolle mit Erdbeeren, mit Zitrone, mit Marmelade oder Schokolade. Wie machen die Bäcker und Konditoren es bloß, so eine perfekte Biskuitrolle zu zaubern? Gibt es dafür ein einfaches Biskuitrollen-Grundrezept?

Dieser Gedanke ließ uns natürlich nicht los, weshalb wir für euch nun das wohl einfachste Biskuitrollen-Rezept haben.

So gelingt dir später eine perfekte Biskuitrolle, ganz ohne Risse!

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Zubereitungszeit 50

Portionen 1

Niveau mittel

Ober-/Unterhitze 200 °C

Umluft 180 °C

Zutaten

... für den Teig:

3 Eier
1 Eigelb
60 g Zucker
1 Pck. RUF Tonkazucker
60 g Mehl
40 g RUF Speisestärke
1 TL RUF Backpulver

... für die Cremefüllung:

500 g Magerquark
250 ml Sahne
500 g Himbeeren
150 g Zucker
1 Pck. RUF Tonkazucker
1 Pck. RUF Sofortgelatine

Zubereitung

Die Himbeeren vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier, Eigelb, Zucker, Tonkazucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig schlagen. Mehl, Stärke sowie Backpulver vermengen und nur ganz kurz unterheben.
Die Biskuitmasse auf das Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.
In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch ausbreiten und mit etwas Zucker bestreuen. Nach dem Backen den Biskuit auf das Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier sofort leicht befeuchten und vorsichtig abziehen.
Den Teig an der langen Kante mit dem Geschirrtuch vorsichtig einrollen und gut abkühlen lassen.
Für die Füllung die 400-450 g Himbeeren mit ggf. ein wenig Wasser pürieren und durch ein Sieb streichen.
Wenn der Biskuitboden komplett ausgekühlt ist, die Sahne in einem hohen Rührgefäß steif schlagen. Den Magerquark in einer separaten Rührschüssel mit den pürierten Himbeeren, Zucker, Tonkazucker und der Sofortgelatine verrühren. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben.
Nun die Himbeercreme direkt auf dem erkalteten Biskuit verteilen und ca. 1cm Rand frei lassen.
Zuletzt den Teig wieder aufrollen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.