Zunächst die Aprikosen säubern, entkernen, zerkleinern und die benötigte Menge abwiegen sowie die Zitrone auspressen.
Die Früchte samt Zitronensaft in einen großen Kochtopf geben. 2 EL Zucker von der Gesamtmenge abnehmen und mit dem Inhalt des Gelierfixes vermischen. Die Mischung in die Fruchtmasse einrühren.
Die Gourmet Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Das Mark und die Schote in den Kochtopf geben.
Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Den restlichen Zucker hinzufügen, aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen.
Falls notwendig das Kochgut abschäumen und randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser mit einem Schraubdeckel verschließen und anschließend sofort umdrehen – ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Danach die Gläser wieder umdrehen und auskühlen lassen.