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Vegane Low-Carb Brownies

Weizenmehl, Zucker und Butter fehlen zwar, schmecken wirst du dies jedoch nicht. Denn Low Carb Brownies mit Kokosmehl, Mandelmehl und/oder mit Zucchini, Avocado oder auch mit Kidneybohnen schmecken ganz grandios. In unserem Rezept kannst du einfachen, raffinierten Zucker entweder durch Erythrit oder auch durch andere Süßungsmittel ersetzen (wie Kokosblütenzucker oder Agavendicksaft). Unsere Chocolate Chunks Zartbitter sorgen für den extra Schokoladen-Kick, die in Kombination mit Paranüssen nicht nur vegane Herzen, sondern auch Low-Carb-Herzen höherschlagen lassen.
Zubereitungszeit 20 Min.
Portionen 1
Backzeit 1 Std. 10 Min.
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 180 °C
Umluft 160 °C

Zutaten
  

  • 1 große Zucchini
  • 250 g Apfelmark
  • 50 g Kokosöl
  • 150 g Erythrit oder Kokosblütenzucker
  • 150 ml Mandelmilch
  • 1-2 EL RUF Gourmet Vanille Extrakt Paste
  • 150 g Kokosmehl
  • 50 g Kakao
  • 2 TL RUF Backpulver
  • 1 Pck. RUF Chocolate Chunks Zartbitter
  • Paranüsse

Zubereitung
 

  • Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Brownie-Backform mit Backpapier auslegen (du kannst auch eine flache Auflaufform nehmen).
  • Die Zucchini fein reiben oder in einer Küchenmaschine fein hacken. Die Raspel in ein Küchentuch bzw. Küchenkrepp geben und vorsichtig auswringen, sodass das meiste Wasser der Zucchini herausgedrückt wird.
  • Anschließend die ausgedrückten Zucchini-Raspel, Apfelmark, Kokosöl, Süßungsmittel, Mandelmilch und das Vanille Extrakt in eine Rührschüssel geben.
  • Das Mehl mit dem Backpulver und dem Backkakao vermengen und ebenfalls hinzufügen.
  • Die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) kurz zu einer homogenen Masse verrühren.
  • Nach Wunsch die Chocolate Chunks und die Paranüsse unter den Teig heben. Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben und im Backofen 60-70 Minuten backen.
  • Den Brownie anschließend aus dem Ofen nehmen und in der Form komplett auskühlen lassen.
  • Jetzt nur noch in kleine Stücke schneiden und genießen