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Mohnkuchen mit Pudding

Mohnkuchen mit Pudding Rezept

Dieser super saftige Mohnkuchen mit Pudding hat zwar keine Streusel und ist auch nicht vom Blech (wie man ihn ganz klassisch kennt), aber er ist mindestens genauso lecker!
Bei einem Mohnkuchen vom Blech wird klassisch mit einem Hefeteig gearbeitet. Um aber einen besonders schnellen und einfachen Mohnkuchen zu kreieren, haben wir uns für einen Rührteig als Basis entschieden.
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 1
Backzeit 1 Stunde
Niveau leicht
Ober-/Unterhitze 180 °C
Umluft 160 °C

Zutaten
  

...für die Füllung:

  • 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillepudding
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. RUF Bio Mohnfüllung

...für den Teig:

  • 200 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 150 g Schmand
  • 300 g Mehl
  • 3 TL RUF Bio Weinstein Backpulver

Zubereitung
 

Füllung zubereiten

  • Zunächst für die Füllung 250 ml Milch in einen Topf geben. Davon ca. 6 EL abnehmen und damit das Puddingpulver sowie Zucker anrühren.
  • Die übrige Milch zum Kochen bringen, anschließend von der Kochstelle nehmen, das angerührte Pulver hinzugeben und unter stetigem Rühren nochmals gut aufkochen lassen.
  • Den Pudding in eine Glasschale füllen und mit Klarsichtfolie abdecken, so dass sich keine Haut bilden kann. Den Pudding fast komplett auskühlen lassen.
  • Nun den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform gut fetten.
  • Die restlichen 100 ml Milch mit der Mohnfüllung in eine Schüssel geben und vermengen.

Teig zubereiten und backen

  • Butter, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) cremig aufschlagen bis keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
  • Die Eier nach und nach hinzugeben und gut unterrühren. Den Schmand ebenfalls hinzugeben und verrühren.
  • Das Mehl mit dem Backpulver vermengen und kurz unter den Teig rühren.
  • Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Backform geben. Nun den Pudding in der Mitte verteilen und die Mohnfüllung darauf geben. Mit dem restlichen Teig bedecken und auf mittlerer schiene im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten den Kuchen mittig längs mit einem scharfen Messer einschneiden.
  • Den Mohnkuchen etwas auskühlen lassen, aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und komplett erkalten lassen.