Erdbeer-Cupcakes
Diese Erdbeer-Variante kommt mit einem leckeren Erdbeerkern und einer Swiss Meringue Buttercreme daher. Die Schweizer Buttercreme ist nicht so süß wie die amerikanische Variante und überzeugt durch ihre seidige Konsistenz. Dieses Cupcake-Frosting ist trotz dessen sehr stabil und lässt sich super mit einer Spritztülle in Form bringen.
Zutaten
...für den Teig:
- 1 Pck. RUF Tortenmehl
- 3 Eier
- 20 ml Wasser
- 200 g weiche Butter
...für das Frosting:
- 4 Eiklar
- 250 g Puderzucker
- 350 g weiche Butter
- 200 g TK Erdbeeren
...außerdem:
- 6 TL Erdbeermarmelade
- 6 Erdbeer-Joghurt-Riegel
Zubereitung
Teig zubereiten
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: ca. 160 °C) vorheizen.
- Die Backmischung, 3 Eier, Wasser und weiche Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) erst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe für ca. 3-4 Min. cremig rühren.
- Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech geben. Die Förmchen 2/3 bis 3/4 mit Teig füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Mit einem Stäbchen testen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Die fertigen Cupcakes kurz ruhen lassen und dann zum Abkühle auf ein Rost setzten.
Frosting/ Creme zubereiten
- Für das Frosting zunächst die Erdbeeren auftauen und pürieren.
- Anschließend das Eiklar und Zucker mit dem Schneebesen über einem heißen Wasserbad schlagen, bis das Gemisch warm ist und sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Dies kann einige Minuten dauern.
- Die Eiweißmasse nun mit einem Handrührgerät (Rührbesen) bei mittlerer bis schneller Geschwindigkeit ca. 10-15 Minuten aufschlagen, bis sie beim Herausziehen des Mixers steife Spitzen formt.
- Nun nach und nach die weiche Butter unter ständigem Rühren hinzufügen. Es ist möglich, dass die Masse etwas ausflockt. Dies ergibt sich jedoch wieder, wenn du die Masse einfach weiterschlägst und eine glatte und cremige Masse entstanden ist.
- Danach die pürierten Erdbeeren durch ein Sieb dazugeben und so lange weiterschlagen, bis wieder eine homogene und cremige Masse entstanden ist.
- Die Masse anschließend in einen Spritzbeutel mit einer Tülle je nach Wunsch geben und in den Kühlschrank legen.
Cupcakes dekorieren
- Aus den abgekühlten Muffins mit einem kleinen Messer oder einem kleinem Löffel ein Stückchen oben heraus schneiden/stechen und beiseite legen.
- Die Erdbeermarmelade in einen Spritzbeutel füllen und in die ausgehöhlten Öffnungen der Cupcakes spritzen. Anschließend den Deckel wieder aufsetzten.
- Die Muffins zuletzt mit dem Frosting und den Schokoriegeln verzieren.