Erdbeerkuchen ohne Backen
Da wir aber von Erdbeeren nicht genug bekommen und man immer das eine oder andere Erdbeerkuchen- bzw. Erdbeertorten-Rezept in der Hinterhand behalten sollte, haben wir hier eine super schnelle „no bake“ Erdbeertorte mit Frischkäse für dich vorbereitet.
Zutaten
...für den Boden:
- 200 g Löffelbiskuits
- 150 g Butter
...für die Creme:
- 250 g Erdbeeren
- 200 g Sahne
- 1 Pck. RUF gemahlene Gelatine
- 300 g Frischkäse
- 100 g Zucker
- 1 Pck. RUF BOurbon Vanillezucker
- 1 TL RUF Bio Zitronenschale
...für den Fruchtspiegel:
- 250 g Erdbeeren
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL RUF Speisestärke
- etwas Wasser
Zubereitung
- Zunächst eine Springform (Ø 20-24 cm) mit Backpapier auslegen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
- Die Brösel mit der weichen Butter vermengen und in die ausgelegte Springform drücken. Am Rand etwas hochdrücken, so dass ein ca. 2 cm breiter Rand entsteht.
- Die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Die Gelatine nach Packungsanleitung mit kaltem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen, waschen und fein pürieren. Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) zu einer glatten Creme verarbeiten. Anschließend das Erdbeerpüree durch ein Sieb zu der Creme streichen.
- Die Sahne in einem hohen Rührgefäß steif schlagen.
- Nachdem die Gelatine gequollen ist, diese in einem kleinen Topf bei geringer Temperatur auflösen. Ist diese aufgelöst, zunächst etwas von der Creme zu der Gelatine in den Topf geben, bevor die Masse unter die Creme gerührt wird. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Die fertige Creme in die Springform füllen und glattstreichen. Der Kuchen sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank gut durchkühlen.
- Für den Fruchtspiegel die Erdbeeren putzen, waschen und mit dem Puderzucker fein pürieren sowie durch ein Sieb streichen. Die Masse in einem Topf aufkochen, die Stärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Erdbeermasse rühren. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
- Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist, den Springformrand mit einem Messer lösen und mit der abgekühlten Erdbeersauce dekorieren.