Mehl, Hefe, Zucker sowie Salz in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen. Wasser und Olivenöl hinzugeben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Bärlauch gründlich waschen, Stiele entfernen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und zusammen mit dem Bärlauch zur Butter geben und miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten sowie mehlen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig (ca. 60 x 40 cm) ausrollen. Die Bärlauchbutter auf dem Teig verteilen und den Teig der Länge nach in 4-6 Stränge schneiden.
Die einzelnen Stränge ziehharmonikaartig zusammenfalten und senkrecht in die vorbereitete Form geben. Das Brot leicht mit Mehl bestäuben und ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Wenn die Kastenform etwas abgekühlt ist, das Brot auf das Gitter stürzen und komplett auskühlen lassen oder lauwarm genießen.