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Pfirsichkuchen mit Baiser

Pfirsichkuchen

Pfirsiche gehören einfach zum Sommer dazu. Da kommt unser fruchtiger Pfirsichkuchen vom Blech genau richtig. Denn unser Pfirsichkuchen überzeugt mit einem luftig-lockeremTeig, der mit frischen Pfirsichen zu einer Geschmacksexplosion wird. Für denultimativen Kuchengenuss wird dieser Blechkuchen mit einer Baiserschichtgetoppt. Dieser Kuchen sieht nicht nur nach Sommer aus – er schmecktauch so. Ein fabelhafter Sommerkuchen, von dem wir nicht genugbekommen können.
Zubereitungszeit 40 Min.
Portionen 1
Backzeit 45 Min.
Niveau mittel
Ober-/Unterhitze 180 °C
Umluft 160 °C

Zutaten
  

  • 1 kg Plattpfirsiche
  • 5 Eier
  • 200 g Zucker
  • 2 Pck. RUF Tonkazucker
  • 300 g Butter
  • 1 TL RUF Orangenpaste
  • 100 ml Milch
  • 300 g Mehl
  • 1 Pck. RUF Backpulver

... außerdem:

  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker

Zubereitung
 

  • Zunächst dem Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Plattpfirsiche waschen, den Stein entfernen und in feine Scheiben oder Stücke schneiden.
  • Die Eier trennen und das Eiklar auffangen sowie zur Seite stellen.
  • Das Eigelb in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig aufschlagen. Den Zucker sowie Tonkazucker nach und nach einrieseln lassen.
  • Die Butter zerlassen und mit Orangenpaste sowie Milch unter die Eigelbmasse rühren. Mehl mit Backpulver vermengen und ebenfalls kurz unterrühren.
  • Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, die Pfirsiche darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten vorbacken.
  • Nun das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen.
  • Wenn ein fester Eischnee entstanden ist, die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf dem Kuchen verteilen. Falls kein Spritzbeutel vorhanden ist, einfach den Eischnee mit einem Teigspatel auf dem Kuchen verteilen.
  • Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und den Kuchen weiterhin auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Minuten fertigbacken.
  • Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in 20 Stücke schneiden.