Mango Kuchen Rezept
Mango Kuchen mal anders: Vegane Mango Maracuja Torte mitKokosAllein die Worte Mango, Maracuja und Kokos schreien förmlichSommer, Sonne und Karibik. Aus diesem Grund packen wir alles zusammen in dieseswundervolle vegane Tortenrezept – Die Mango Maracuja Torte mit Kokos.Mango und Maracuja sind das absolute Dream-Team dersommerlichen Geschmäcker. Natürlich muss diesen beiden exotischen Früchten einganz besonderes Rezept gewidmet werden, um ihnen gerecht zu werden.
Zutaten
... für den Teig:
- 1 Pck. RUF Bio Veganer Ei-Ersatz
- 250 ml Mineralwasser
- 50 g flüssiges Kokosöl
- 150 ml Kokosmilch
- 80 g Rohrohrzucker
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Weizenmehl
- ½ Pck. RUF Bio Weinstein Backpulver
- 50 g Kokosraspel
... für das Kompott:
- 1 reife Mango
- 200 ml Maracujasaft
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 1 EL RUF Bio Speisestärke
... für die Creme:
- 250 g vegane Schlagcreme
- 3 Pck. RUF Bio Sahnefest
- 300 g veganer Frischkäse natur
- 50 g vegane Kokoscreme
- 2 TL RUF Bio Limettenschale
... für die Deko:
- frische Maracujas
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 18-20 cm) mit Backpapier auslegen.
- Den veganen Ei-Ersatz sowie Mineralwasser in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) aufschlagen, bis sich das Pulver aufgelöst hat.
- Kokosöl und Kokosmilch kurz unterrühren. Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Mehl, Backpulver sowie Kokosraspel miteinander vermengen und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Springform geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 30-40 Minuten backen. Den Boden auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
- Für das Kompott die Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Maracujasaft sowie Vanillezucker ca. 10 Minuten kochen. Die Speisestärke in ca. 25-50 ml Maracujasaft (oder Wasser) anrühren und unter das Kompott rühren. Erneut kurz aufkochen, bis die Masse andickt. Anschließend komplett erkalten lassen.
- Die vegane Schlagcreme mit 1 Pck. RUF Bio Sahnefest aufschlagen und zu Seite stellen.
- Den veganen Frischkäse, die weiteren 2 Pck. Sahnefest, Kokoscreme (oder Kokosraspel + Rohrohrzucker) und Limettenschale in eine Rührschüssel geben und verrühren. Zuletzt die Schlagcreme unter die Frischkäsemasse heben.
- Den nun abgekühlten Boden auf einer Kuchenplatte platzieren und mit einem Esslöffel leicht aushöhlen. Dabei ca. 1cm breiten Rand stehen lassen. Die abgehobenen Gebäckkrümel in einer Schüssel zerkleinern.
- Das abgekühlte Kompott auf den ausgehölten Bodengeben und mit der Frischkäsecreme toppen. Frische Maracujas auf der Creme verteilen und mit den Krümeln dekorieren.