Das Weizenmehl sieben und mit der Lievito Madre vermischen. Salz, Zucker und lauwarmes Wasser hinzufügen und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.
Danach das Olivenöl zugeben und den Teig für etwa 10 Minuten gut durchkneten. Wenn du eine Küchenmaschine mit Knethaken besitzt, kannst du sie hier gut nutzen.
Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für 1,5 Stunden gehen lassen.
Für die Tomatensoße die Knoblauchzehe sowie die Zwiebel fein hacken und zusammen mit den passierten Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zu einer Soße verrühren. Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Umluft) vorheizen.
Den Pizzateig zu einer runden Pizza formen und mit der Tomatensoße bestreichen. Mozzarella darauf verteilen und im oberen Drittel des Ofens für ca. 15 Minuten backen.
Anschließend mit etwas frischem Basilikum dekorieren und warm genießen.