Pumpkin Spice Berliner
Das kleine, süße Hefegebäck klassischer Weise mit Marmelade gefüllt ist aus keiner Auslage des Bäckers mehr wegzudenken. Wenn man die Berliner – oder auch Krapfen – erst einmal entdeckt hat, kann man nicht mehr an ihnen vorbeigehen. Wir haben für euch ein wunderbar herbstliches Rezept kreiert: Pumpkin Spice Berliner.
Zutaten
... für die Kürbis-Berliner:
- 500 g Mehl
- 30 g Zucker
- 220 g warme Milch 1,5 % Fett
- 50 g weiche Butter
- 1 Pck. RUF Bio Hefe
- 4 Eigelb
- 7 g Salz
- 1 Pck. RUF Bio Pumpkin Spice
... für die Kürbis-Marmelade:
- 500 g Kürbis Hokkaido
- 100 g Apfelsaft
- 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
- 300 g Zucker
- 3 g RUF Bio Pumpkin Spice
- 20 g Gelierfix 1 zu 1
... außerdem:
- Puderzucker zum Verzieren
Zubereitung
Kürbismarmelade zubereiten:
- Für die Kürbismarmelade den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden.
- Kürbis, Apfelsaft, Vanillezucker, Zucker sowie Pumpkin Spice in einen Kochtopf geben und auf niedriger Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Nun das Gelierfix unterrühren und für weitere 15 Minuten köcheln. Anschließend die Kürbismarmelade mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Die Kürbismarmelade in vorbereitete, heiß ausgewaschene Vorratsgläser füllen und sofort gut verschließen.
Kürbis-Berliner zubereiten:
- Zunächst die lauwarme Milch in eine Rührschüssel geben und die Hefe darin auflösen. Mehl, Zucker, weiche Butter, Eigelb, Salz sowie Pumpkin Spice zu dem Milch-Hefe-Gemisch geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) für etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig an einem warmen Ort für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig in 50 Gramm Stücke aufteilen und zu Kugeln formen (Teig ergibt 17 Berliner). Die Teiglinge auf ein geöltes Backblech legen, zudecken und für weitere 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Berliner frittieren und füllen:
- Zum Frittieren der Berliner sollte das Frittierfett im Topf mindestens 4 cm hoch sein. Zunächst da Frittierfet auf 150 °C erhitzen und die Teiglinge für etwa 2 Minuten je Seite goldbraun ausbacken.
- Die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffeln auf Küchenpapier absetzen. Diesen Vorgang für alle Teiglinge wiederholen.
- Zum Befüllen der Berliner die Kürbismarmelade in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. An der hellen Seite (Kragen) in den noch warmen Berliner einstechen und die Füllung reindrücken. Für alle Berliner den Vorgang wiederholen.
- Zu guter Letzt Zucker in eine Schüssel geben, die Berliner darin wälzen und mit Puderzucker verzieren.