Sauerteig Brot

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Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 - 10 Min. kneten.
Anschließend den Teig in einen leicht gefetteten Behälter legen, mit einem Tuch zudecken und für 8-12 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Zwischendurch 2-3 x dehnen und falten, dazu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und auf die gegenüberliegenden Behälterrand drücken. Dies geht am besten, wenn die Hände in Wasser getaucht werden.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Nach der Gärzeit den Teig aus dem Behälter auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einer Kugeln formen.
Backblech großzügig mit Roggenmehl bestäuben, die Teigkugel mit der glatten Seite nach oben drauflegen und zudecken für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Ofenhälfte auf ca. 230 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Mit einer scharfen Klinge oder Messer ein beliebiges Muster auf die Kugel ritzen.

Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
Anschließend in die feuerfeste Schüssel ca. 50 ml Wasser für den Dampf gießen und die Ofentür sofort schließen.
Nach etwa 15 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 200 °C senken und für weitere 30 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.