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Bratapfel Muffins Rezept

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Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten
  

... für die Muffins:

  • 125 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Pck. RUF Bio Bourbon Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 200 g Mehl
  • ½ Pck. RUF Bio Weinstein Backpulver
  • 170 ml Milch
  • 1 Apfel
  • 1 TL Zimt
  • 50 g Rosinen
  • 50 g gehackte Mandeln oder Mandelstifte

... für das Topping:

  • 1 Pck. RUF Schlagcreme
  • 150 ml Milch

... für das Krokant:

  • 200 g Zucker
  • 100 g Mandelblättchen

Anleitungen
 

Muffins zubereiten:

  • Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
  • Für die Muffins die weiche Butter mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) schaumig schlagen. Die Eier nacheinander unterheben. Danach das Mehl, Backpulver sowie die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  • Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Apfelstückchen mit Zimt bestreuen, gut vermischen und unter den Teig heben. Anschließend ebenfalls die Rosinen sowie die gehackten Mandeln unterheben.
  • Den fertigen Muffinteig auf 12 Muffinförmchen aufteilen und für etwa 20-25 Minuten im Ofen backen. Zur Kontrolle einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Teig gut durchgebacken ist. Die Muffins nach dem Backen auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.

Creme zubereiten:

  • Die Schlagcreme nach Packungsanleitung mit Milch einige Minuten cremig aufschlagen. Hierfür verwendet ihr am besten ein elektrisches Handrührgerät. Die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels samt Sternhülle auf die Muffins spritzen und mit etwas Zimt bestreuen.

Krokant zubereiten:

  • Für die Krokantstückchen den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, die Mandelblättchen unterheben und alles auf ein Backpapier gießen. Die Krokantmasse gut auskühlen lassen. Anschließend in Stücke brechen und die Bratapfel Muffins damit toppen.
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