Brot mit Lievito Madre

Zubereitungszeit 1

Das Mehl durchsieben, ein Päckchen Lievito Madre und Salz in eine Rührschüssel geben und vermischen. Das lauwarme Wasser hinzufügen. Mit einem elektrischen Rührgerät (Knethaken) auf niedrigster Stufe 10 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
Den Teig gut abgedeckt (zum Beispiel mit einem feuchten Tuch) an einem warmen Ort (Tipp: im Ofen mit Beleuchtung an) ca. 14 Stunden gehen lassen.
Die richtige Temperatur ist dabei sehr wichtig, deswegen unbedingt den Tipp mit der Beleuchtung des Ofens befolgen.

Nachdem sich das Volumen des Teiges über Nacht deutlich vergrößert hat, das Brot rundwirken. Für Tipps beim Rundwirken von Teigen einfach den das obere Video anschauen.
Anschließend kann der Brotlaib entweder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gesetzt werden oder in eine gefettete und bemehlte Form (25 cm) gegeben werden. Für eine rustikale Optik noch mit Mehl bestäuben.
Das Brot nochmal für mind. 80 Minuten an einem warmen Ort (im Ofen mit Beleuchtung an) ruhen lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen. Den Ofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 5 Minuten backen. Anschließend den Ofen auf 200 °C stellen und das Brot 35 Minuten ausbacken.

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