Den weißen Kristallzucker in eine beschichtete Pfanne geben und auf niedrigster Stufe schmelzen. Hier musst du etwas Geduld beweisen und den Zucker nicht durchrühren, auch wenn es sich einige Minuten hinziehen kann.
Wenn der Zucker dann jedoch am Rand anfängt zu karamellisieren, kannst du die Masse vorsichtig umrühren, damit nichts anbrennt.
Ist der Zucker dann komplett karamellisiert und hat eine gold-braune Farbe erreicht, kannst du die Butter und die Sahne dazu geben und mit der Masse verrühren. Keine Angst: Durch den Temperaturschock wird der Karamell in der Pfanne erst richtig fest, löst sich dann aber schnell wieder auf.
Ist eine homogene Masse entstanden, kann die Sauce abkühlen.