Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenkuchenform einfetten.
Margarine, Agavendicksaft, Limettenschale und den Saft der Limette in eine Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe schaumig aufschlagen.
Das Pistazienmus mit dem Blattspinat mit einem Stabmixer pürieren und unter die Margarinemasse rühren.
Mehl mit Backpulver vermengen und mit der Hafermilch ebenfalls in die Rührschüssel geben und kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Die Pistazien grob hacken und unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50-60 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, den Fruchtaufstrich mit Wasser zu einer glatten Glasur verrühren und über den Kuchen geben. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Pistazien dekorieren.