Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker und Kokosblüten-Tonka-Zucker in eine Rührschüssel geben und kurz miteinander vermengen. Butter sowie Ei hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln sowie den Rhabarber waschen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Beides in einen Topf geben und mit Kokosblütenzucker, Kokosblüten-Tonka-Zucker, Stärke sowie Wasser kurz aufkochen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und auf das Backblech legen. In der Mitte das Kompott platzieren und einen 4 cm breiten Rand frei lassen.
Den Rand anschließend einklappen und mit dem Gemisch aus Eigelb und Milch bepinseln. Zuletzt mit den Mandelblättchen und dem Kokosblütenzucker bestreuen und etwas andrücken.
Die Galette im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.
