Mandarinen Käsekuchen
Ein Sonntagnachmittag, eine duftende Küche und ein Stück Mandarinen Käsekuchen – was könnte verlockender sein? Dieser unwiderstehliche Kuchen vereint die erfrischende Frische von Mandarinen mit einer sanften Süße zu einem wahren Gaumenschmaus.
Zutaten
...für den Boden:
- 120 g Butter oder Margarine
- 60 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Eigelb
...für die Creme
- 250 g Mascarpone
- 600 g Frischkäse
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Eigelb
- 120 g Zucker
- 150 ml Milch
- 130 g flüssige Butter
- 1 Beutel Käsekuchenhilfe RUF
- 1 Päckchen Zitronen Zucker RUF
...für den Fruchtspiegel
- 2 Dosen Mandarinen
- 1 Saft Limette
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanille Pudding RUF
- 1 Päckchen backfeste Puddingcreme
...für die Baiser Masse:
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
Zubereitung
Zubereitung
- Die Zutaten für den Boden mischen, zu einem glatten Teig verkneten und in eine Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
- 2/3 des Teiges in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben, am Boden leicht andrücken.
- Den Rest zu einer langen Rolle formen und diese an den Rand drücken und hochziehen.
- Den Boden im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 170 C° für ca. 10 Minuten vor backen.
Creme zubereiten:
- Butter zerlassen.
- Das Cremepulver mit der Mascarpone, Zucker, Milch, Zitronenzucker, Frischkäse und die Eier in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glattrühren.
- Die zerlassene Butter dazu geben und weitere Minute auf mittlerer Stufe glattrühren. Die Creme vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
Fruchtspiegel zubereiten:
- Die Mandarinen mit ihrem Saft sowie dem Limetten Saft, Zucker und Vanille Pudding kurz unterrühren, aufkochen und pürieren. Dann die Hälfte auf die Käsemasse verteilen, mit einer Gabel etwas durchziehen und den Rest von dem Fruchtspiegel drüber gießen.
- Den Kuchen in der mittleren Schiene im Backofen bei170°C ca. 60 Minuten backen.
- Eiweiß mit Zucker zu einer festen Masse aufschlagen. Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, auf jedes Stück eine Spirale Eiweiß aufspritzen. Weitere 6 – 7 Minuten backen.
- Nach dem Backen den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitterstellen und nach ca. 1/2 Stunde den Springformrand vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und den Ring entfernen.