Florentiner Käsekuchen
Cremiger Käsekuchen mit fruchtiger Apfelfüllung und knusprige Mandelhaube. Die 3 beliebtesten Kuchen in einem vereint.
Zutaten
...für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandel
- 60 g Zucker
- 150 g Butter oder Magarine
- 1 Eigelb
...für die Füllung:
- 500 g Äpfel
- 1 EL Speisestärke
- 1/2 Zitronensaft
- Zimt oder RUF Tonka Bohnen Paste (je nach Belieben)
...für die Creme:
- 750 g Magerquark
- 150 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 150 g flüssige Butter
- 1 Beutel Käsekuchenhilfe RUF
...für die Kruste:
- 90 g Butter
- 3 EL Sahne
- 60 g Zucker
- 2 EL Honig
- 150 g gehobelte Mandel
Zubereitung
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln und Zucker mischen. Die kalte Butter sowie das Ei zugeben und alles erst mit den Knethaken, dann evtl. nochmal mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt rund 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in Stückchen schneiden. Mit Zitronensaft, Zimt und zuletzt die Stärke mischen.
- Einen Teil des Teigs für den Boden ausrollen, in 26 cm Springform auslegen. Den Rest zu einer langen Rolle formen und diese an den Rand festdrücken und hochziehen.
- Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 180 °C 10 Minuten backen. Apfelfüllung gleichmäßig auf den vor gebackenen Boden verteilen.
Creme zubereiten:
- Butter zerlassen. Das Cremepulver mit dem Magerquark, Zucker, Milch, Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glattrühren.
- Die zerlassene Butter dazu geben und auf mittlerer Stufe eine weitere Minute glattrühren. Käsemasse auf die Äpfel verteilen, auf untere Schiene bei Ober Unterhitze 170 °C ca. 60 Minuten backen.
- Für die Florentinermasse die Butter in einem Topfschmelzen lassen. Sahne, Zucker und Honig dazugeben und einige Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse homogener wird.
- Topf vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben. Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, die Florentinermasse auf die gesamte Oberfläche vom Käsekuchen verteilen und weitere 10 – 12 Minuten backen bis der Kuchen goldbraun ist.
- Mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und im Ring eine halbe Stunde auskühlen lassen. Ring lösen und den Ring entfernen.