Himbeer Käsekuchen
Fruchtiger Käsekuchen mit Himbeerspiegel
Zutaten
...für den Boden:
- 120 g Butter oder Margarine
- 60 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1 Eigelb
...für die Creme:
- 500 g Magerquark
- 400 g Frischkäse
- 120 g Zucker
- 150 ml Milch
- 3 Eier (Größe M)
- 130 g flüssige Butter
- 1 Beutel Käsekuchenhilfe RUF
- 100 g Himbeeren
...für den Fruchtspiegel:
- 200 g Himbeeren
- 50 g Wasser
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Tortenguss rot
Zubereitung
Zubereitung:
- Die Zutaten für den Boden mischen, zu einem glatten Teig verkneten und in eine Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten kühl stellen.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) geben und am Boden leicht andrücken. Den Rest an den Rand drücken.
- Den Boden im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten vor backen.
Creme zubereiten:
- Butter zerlassen. Das Cremepulver mit dem Magerquark, Zucker, Milch, dem Frischkäse und den Eiern in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) auf mittlerer Stufe ca. 1 Minute glattrühren.
- Die zerlassene Butter dazu geben und weitere Minute glattrühren.
- 100 g Himbeeren auf den Boden verteilen, die Käsemasse drüber geben und den Kuchen im unteren Drittel im Backofen bei 170°C ca. 60 Minuten backen.
Den Fruchtspiegel zubereiten:
- Nach dem Backen den Kuchen zum Auskühlen auf ein Kuchengitterstellen. Fruchtspiegel drüber gießen und kaltstellen.
- Nachdem der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, den Tortenring vorsichtig mit Hilfe eines Tafelmessers lösen und entfernen. Nach Wunsch mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.