Karottenkuchen Rezept
Entdeckt bei uns das ultimative Karottenkuchen Rezept für jede Gelegenheit – ob als Highlight zu Ostern oder als süße Versuchung zwischendurch. Wir zeigen euch das Geheimnis hinter unserem saftigen Karottenkuchen, denn für uns zählt er zu einem der besten Karottenkuchen überhaupt.
Zutaten
... für den Teig:
- 250 g Mehl
- 1 Pck. RUF Weinstein Backpulver
- ¼ TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL Salz
- 160 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 300 g RUF Kokosblütenzucker
- 125 g Apfelmus
- 1 TL RUF Vanillepaste
- 300 g geriebene Karotten
... für das Frischkäse-Frosting:
- 250 g Frischkäse
- 150 g weiche Butter
- 120 g Puderzucker
- 1 TL RUF Vanillepaste
Zubereitung
Teig zubereiten
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Zwei runde 20 cm Kuchenformen gut fetten und den Boden jeder Form mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Rührschüssel Öl, Eier, Kokosblütenzucker, Apfelmus und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Die geriebenen Karotten dazu geben und verrühren.
- Die trockenen Zutaten in die Masse unterrühren bis alles gut vermischt ist, darauf achten, den Teig nicht zu lange zu rühren.
- Den Kuchenteig gleichmäßig zwischen die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen, Garzeit mit ein Zahnstocher prüfen das nichts kleben bleibt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter in den Formen ca. 20 Minuten stehen lassen. Böden aus den Formen nehmen und zum Abkühlen wieder auf das Kuchengitter legen.
Frischkäse-Frosting zubereiten
- In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen oder einem Handrührgerät die Butter schaumig schlagen, Puderzucker dazu geben und weiter kurz aufschlagen, zum Schluss den Frischkäse kurz unterrühren, bis alles vermischt und glatt ist.
Kuchen zusammensetzen
- Einen Boden die Oberseite mit einem Messer gerade schneiden, dabei das obere Stück zu Krümel zerbröseln und zur Seite stellen. Den abgeschnittenen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit etwas 1/3 des Frostig einstreichen, dann den anderen Tortenboden darauflegen und mit dem restlichen Frostig die Oberseite und die Seiten des Kuchens bestreichen.
- Mit einem Löffel oben Kreise ziehen und mit die zur Seite gestellten Krümeln den Rand damit bestreuen.
- Nach Belieben aus Fondant oder Marzipan kleine Möhrchen modellieren und die Torte dekorieren.