Eiweiß sowie Zucker mit einem elektischen Handrührgerät (Rührbesen) steif schlagen.
Anschließend gemahlene Mandeln, Haselnüsse sowie Orangenschale dazugeben. Die Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am drauf folgenden Tag den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Plätzchenteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumendick ausrollen. Ihr könnt die Arbeitsfläche auch mit gemahlenen Mandeln oder Puderzucker bestäuben.
Anschließend den Teig großzügig mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messer in Rauten schneiden. Die Rauten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Mandelplätzchen für etwa 10 Minuten im Ofen backen.
Nach dem Backen und Auskühlen die Ricciarelli in Keksdosen aufbewahren.