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Einschulungstorte mit Himbeeren Rezept

Diese Einschulungstorte macht den ersten Schultag noch ein bisschen besonderer. Zwischen lockeren Zitronenböden verstecken sich eine cremige Vanillefüllung und fruchtige Himbeeren. Pastellfarbene Streusel und ein kleines Bärchen sorgen für eine kindgerechte Dekoration. Damit überraschst du Schulanfängerinnen und Schulanfänger ebenso wie kleine Geburtstagskinder.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 12 Stücke

Kochutensilien

  • 3 runde Backformen 18-20 cm

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 2 Pck. RUF Bären Muffins Zitrone Backmischung
  • 4 Eier Größe M
  • 210 ml Speiseöl z.B. Sonnenblumenöl
  • 170 ml Wasser oder Milch

Für die Creme:

  • 1 Pck. RUF Torten Creme Vanille
  • 250 ml 1/4 l kalte Milch (1,5% Fett)
  • 300 g Frischkäse
  • 1 Pck. RUF Sofort Gelatine Rind

Für die Füllung:

  • 200 g frische oder TK-Himbeeren

Für die Dekoration:

  • 1 RUF Streusel Liebe Pastellglück

Anleitungen
 

Tortenböden zubereiten:

  • Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.
  • Gib beide Backmischungen, Eier, Speiseöl und Wasser oder Milch in eine Rührschüssel.
  • Verrühre die Zutaten mit einem elektrischen Handrührgerät und den Rührstäben kurz auf niedrigster Stufe.
  • Schlage den Teig anschließend etwa 1 Minute auf höchster Stufe cremig.
  • Verteile den Teig gleichmäßig auf drei runde Backformen mit 18–20 cm Durchmesser. Du hast keine drei passenden Backformen? Dann kannst du auch backfeste Einweg-Backformen aus Papier oder Pappe verwenden.
  • Backe die Böden auf der mittleren Schiene etwa 15–20 Minuten.
  • Lasse die Tortenböden vollständig auskühlen.

Creme zubereiten:

  • Gieße die kalte Milch in eine Rührschüssel.
  • Gib den Inhalt des Beutels RUF Torten Creme Vanille hinzu.
  • Verrühre beides mit einem elektrischen Handrührgerät und den Rührbesen kurz auf niedrigster Stufe.
  • Schlage die Creme anschließend 2–3 Minuten auf höchster Stufe auf.
  • Gib Frischkäse und RUF Sofort Gelatine Rind hinzu und schlage die Creme weitere 2 Minuten auf.

Torte zusammensetzen und dekorieren:

  • Setze den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und verstreiche darauf 2 EL Creme.
  • Verteile die Hälfte der Himbeeren auf der Cremeschicht.
  • Lege den zweiten Tortenboden darauf und drücke ihn leicht an.
  • Bestreiche den zweiten Boden ebenfalls mit 2 EL Creme und verteile die restlichen Himbeeren darauf.
  • Lege den dritten Tortenboden auf und drücke ihn leicht an.
  • Streiche die gesamte Torte mit der restlichen Creme ein und glätte die Oberfläche.
  • Bestreue die Torte mit RUF Streusel Liebe Pastellglück und platziere die Bärchen darauf.
  • Stelle die Einschulungstorte bis zum Servieren kalt.

Tipp:

  • Für dünnere Böden kannst du den Teig auf vier runde Backformen mit 18–20 cm Durchmesser verteilen. Kontrolliere den Backfortschritt rechtzeitig, da dünnere Böden möglicherweise schneller fertig sind.
  • Für eine persönliche Dekoration kannst du zusätzlich den Namen des Schulkindes mit RUF Schoko-Schrift auf die Torte schreiben.
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