Glutenfreier No Bake Cheesecake Rezept
Dieser glutenfreie No Bake Cheesecake ist das perfekte Sommerrezept für alle, die fruchtige Kuchen lieben und den Backofen lieber ausgeschaltet lassen. Dich erwartet eine cremige Frischkäsefüllung auf einem knusprigen Keksboden, abgerundet durch einen fruchtigen Himbeerspiegel. Frische Himbeeren und gehackte Pistazien machen den Cheesecake auch optisch zum Highlight. Ideal für die Himbeerzeit und warme Tage im Sommer oder Spätsommer.
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 22 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g glutenfreie Vollkornkekse
- 100 g geschmolzene Butter
Für den Belag:
- 500 g Frischkäse
- 200 g Magerquark
- Saft einer Zitrone
- 125 g Zucker
- 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 1 Pck. RUF Sofort Gelatine
Für den Himbeer-Spiegel:
- 300 g Himbeeren
- 1 Pck. RUF Glücklichmacher Smooth to Drink Erdbeere
Für die Dekoration:
- einige frische Himbeeren
- gehackte Pistazien für die Dekoration
Anleitungen
- Die glutenfreien Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
- Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln gründlich vermengen.
- Die Mischung in eine Backform (Ø 22 cm) mit Backpapier füllen, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder Glasboden zu einem festen Boden andrücken.
- Für die Füllung Zucker, Frischkäse und Quark zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
- Die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben und gleichmäßig glattstreichen.
- Für den Himbeerspiegel die frischen Himbeeren mit dem Smooth to Drink Pulver fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, anschließend auf der Frischkäsefüllung verteilen und glattstreichen.
- Den Cheesecake mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Ring vorsichtig entfernen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und gehackte Pistazien garnieren.
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