Ein glutenfreier No Bake Cheesecake ist genau das Richtige für warme Sommertage: Er kommt ganz ohne Backen aus und verbindet einen Keksboden mit einer angenehm frischen Frischkäse-Quark-Creme. Das Highlight ist der fruchtige Himbeerspiegel, der mit dem RUF Glücklichmacher Smooth to Drink Erdbeere eine feine Erdbeernote erhält. Zitronensaft und Vanille runden die cremige Füllung harmonisch ab.
Da ausschließlich glutenfreie Kekse verwendet werden, eignet sich das Rezept auch für die glutenfreie Ernährung. Nach der Zubereitung braucht der Cheesecake lediglich ausreichend Zeit im Kühlschrank. Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekoriert, wird er zum sommerlichen Hingucker auf der Kaffeetafel. Probiere das einfache No-Bake-Rezept während der Himbeerzeit unbedingt aus!
Glutenfreier No Bake Cheesecake Rezept
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 22 cm
Zutaten
Für den Boden:
- 200 g glutenfreie Vollkornkekse
- 100 g geschmolzene Butter
Für den Belag:
- 500 g Frischkäse
- 200 g Magerquark
- Saft einer Zitrone
- 125 g Zucker
- 2 TL RUF Gourmet Vanille Extrakt
- 1 Pck. RUF Sofort Gelatine
Für den Himbeer-Spiegel:
- 300 g Himbeeren
- 1 Pck. RUF Glücklichmacher Smooth to Drink Erdbeere
Für die Dekoration:
- einige frische Himbeeren
- gehackte Pistazien für die Dekoration
Anleitungen
- Die glutenfreien Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln.
- Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln gründlich vermengen.
- Die Mischung in eine Backform (Ø 22 cm) mit Backpapier füllen, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel oder Glasboden zu einem festen Boden andrücken.
- Für die Füllung Zucker, Frischkäse und Quark zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt hinzufügen und alles sorgfältig vermischen.
- Die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben und gleichmäßig glattstreichen.
- Für den Himbeerspiegel die frischen Himbeeren mit dem Smooth to Drink Pulver fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen, anschließend auf der Frischkäsefüllung verteilen und glattstreichen.
- Den Cheesecake mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Ring vorsichtig entfernen. Vor dem Servieren mit frischen Beeren und gehackte Pistazien garnieren.
So gelingt der glutenfreie No Bake Cheesecake
Damit der Keksboden schön kompakt wird, solltest du die Kekskrümel gründlich mit der geschmolzenen Butter vermengen und fest in die Form drücken. Ein Glas mit flachem Boden eignet sich dafür besonders gut. Achte bei einer glutenfreien Ernährung darauf, dass nicht nur die Kekse, sondern auch alle weiteren verwendeten Zutaten entsprechend gekennzeichnet sind.
Frischkäse und Magerquark lassen sich am besten zu einer glatten Creme verrühren, wenn beide Zutaten eine ähnliche Temperatur haben. Für einen besonders feinen Himbeerspiegel kannst du das pürierte Fruchtmus durch ein Sieb streichen. Dadurch werden die kleinen Himbeerkerne entfernt. Wer sie nicht störend findet, kann diesen Schritt einfach auslassen.
Bereite den glutenfreien No Bake Cheesecake gern schon am Vortag zu. So hat er ausreichend Zeit, im Kühlschrank fest zu werden. Die frischen Himbeeren und gehackten Pistazien solltest du allerdings erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Bis zum Anschneiden bleibt der Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank. Für saubere Stücke kannst du ein scharfes Messer kurz in heißes Wasser tauchen und vor jedem Schnitt abtrocknen.
Außerhalb der Himbeerzeit kannst du für den Fruchtspiegel auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden. Diese werden ohnehin aufgekocht und püriert. Für die Dekoration eignen sich dann andere frische Beeren.
FAQ
Der Cheesecake muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden. Du kannst ihn auch am Vortag vorbereiten und über Nacht kühlen.
Ja, für den Himbeerspiegel eignen sich auch tiefgekühlte Himbeeren. Da TK-Beeren mit Krankheitserregern wie Viren belastet sein können, solltest du sie vollständig und gleichmäßig auf mindestens 90 °C erhitzen. Anschließend kannst du die Himbeeren wie im Rezept beschrieben pürieren und weiterverarbeiten. Das bloße Auftauen oder kurze Erwärmen reicht nicht aus. Diese Empfehlung entspricht den Hinweisen des Bundesinstituts für Risikobewertung.
Streiche die aufgekochten und pürierten Himbeeren durch ein feines Sieb. So bleiben die kleinen Kerne zurück und der Fruchtspiegel wird besonders fein.
Ja, der Cheesecake lässt sich sehr gut am Vortag zubereiten. Dekoriere ihn am besten erst kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und Pistazien.
Bewahre den Cheesecake gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Wegen der Frischkäse-Quark-Füllung sollte er nicht längere Zeit ungekühlt stehen.
Ja, du kannst die glutenfreien Vollkornkekse 1:1 durch herkömmliche Vollkorn- oder Butterkekse ersetzen. Die Zubereitung und alle weiteren Mengenangaben bleiben gleich. Der Cheesecake ist dann allerdings nicht mehr glutenfrei.
