Diese Nusskipferl mit Haselnussglasur verbinden mürbes Vanillegebäck mit knusprigem Haselnusskrokant. Als Grundlage verwendest du RUF Vanille Kipferl. Dazu kommt RUF Haselnuss Krokant, der sowohl im Teig als auch auf den fertigen Plätzchen steckt. Nach dem Backen tauchst du die Kipferl zur Hälfte in RUF Glasur Haselnuss und bestreust sie mit weiterem Krokant. Etwas Puderzucker ergänzt den weihnachtlichen Look. Die kleinen Halbmonde passen auf deinen Plätzchenteller oder zum Adventskaffee. Hier findest du die Zutaten und erfährst, wie du den gekühlten Teig formst und die Kipferl anschließend verzierst.
Nusskipferl mit Haselnussglasur
Zutaten
Für den Teig:
- 1 Pck. RUF Vanille Kipferl
- 150 g weiche Butter
- 1 Eigelb
- 60 g RUF Haselnuss Krokant
- Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Deko:
- 40 g RUF Haselnuss Krokant
- 100 g RUF Glasur Haselnuss
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Teig zubereiten
- Gib die Backmischung RUF Vanille Kipferl, 150 g weiche Butter, 60 g RUF Haselnuss Krokant und 1 Eigelb in eine Rührschüssel.
- Verarbeite alles mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) auf mittlerer Stufe zu groben Streuseln. Verknete die Streusel anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig.
Teig kühlen
- Lass den Teig etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Eine längere Kühlzeit erleichtert die weitere Verarbeitung. Sollte der Teig zu fest sein, knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch.
Backbleche vorbereiten und Kipferl formen
- Heize den Backofen auf ca. 160 °C Umluft vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
- Forme den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 1 cm dicken Rollen. Schneide diese in 4–5 cm lange Stücke und forme sie zu Kipferln.
- Verteile die Kipferl mit etwas Abstand auf die beiden vorbereiteten Backbleche.
Nusskipferl backen und auskühlen lassen
- Backe die beiden Bleche gleichzeitig auf zwei Einschubhöhen etwa 10–15 Minuten.
- Lass die Nusskipferl anschließend vollständig auskühlen.
Haselnussglasur vorbereiten
- Erwärme 100 g RUF Glasur Haselnuss nach Packungsanleitung im Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist.
- Fülle die Glasur zum Eintauchen in ein geeignetes kleines Gefäß.
Nusskipferl dekorieren
- Tauche die ausgekühlten Kipferl jeweils zur Hälfte in die Glasur. Bestreue sie sofort mit den übrigen 40 g RUF Haselnuss Krokant.
- Bestäube die Nusskipferl zum Schluss mit etwas Puderzucker.
Nusskipferl mit Krokant für die Weihnachtsbäckerei
So gelingen Nusskipferl mit Haselnussglasur
Die Kühlphase hilft dir, den Kipferlteig besser zu verarbeiten. Nach dem Verkneten ist die Butter weicher geworden. Während der etwa 60 Minuten im Kühlschrank wird der Teig wieder fester und lässt sich anschließend leichter zu Rollen und Halbmonden formen. Ist er nach dem Kühlen zu fest, knete ihn auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durch.
Achte beim Portionieren auf möglichst gleichmäßig dicke Rollen und ähnlich große Teigstücke. So unterscheiden sich die Kipferl beim Backen weniger stark in ihrer Bräunung. Verteile sie mit etwas Abstand auf die beiden Backbleche.
Lass die Nusskipferl vor dem Eintauchen in die Glasur vollständig auskühlen. Das mürbe Gebäck ist dann weniger empfindlich als direkt nach dem Backen und lässt sich beim Verzieren besser anfassen.
Haselnusskrokant im Teig und auf den Plätzchen
Bei diesem Rezept hat der Krokant zwei Aufgaben: Im Teig sorgt er für kleine knusprige Stückchen, auf der Glasur ergänzt er den nussigen Überzug. Die feine Vanillenote der Kipferl verbindet sich dabei mit dem Geschmack der Haselnüsse.
Weil du die Plätzchen nur zur Hälfte in die Haselnussglasur tauchst, bleiben Gebäck und Überzug nebeneinander sichtbar. Der Puderzucker bildet einen hellen Kontrast zur braunen Glasur und den goldenen Krokantstückchen. So ergänzen die Nusskipferl deinen weihnachtlichen Plätzchenteller auch optisch.
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FAQ
Nein, die Nusskipferl werden mit den Händen geformt. Rolle den Teig dafür zu etwa 1 cm dicken Strängen und schneide diese in 4–5 cm lange Stücke. Biege die Stücke anschließend zu kleinen Halbmonden. Du brauchst den Teig dafür weder zu einer Platte auszurollen noch einzelne Plätzchen auszustechen.
Erwärme die RUF Glasur Haselnuss nach Packungsanleitung im Wasserbad oder in der Mikrowelle. Verwende in der Mikrowelle höchstens 200 Watt und erwärme die Glasur schrittweise. Knete den Beutel zwischendurch vorsichtig durch. Fülle die flüssige Glasur anschließend in ein kleines Gefäß, in das du eine Kipferlhälfte gut eintauchen kannst.
Der Krokant haftet an der noch flüssigen Glasur. Tauche deshalb ein Kipferl ein und bestreue es direkt danach, bevor du das nächste verzierst. Wird die Glasur bereits fest, bleiben die Stückchen schlechter daran haften. Stelle dir den Krokant vor dem Dekorieren griffbereit hin, damit du zügig arbeiten kannst.
Ja, bei ca. 160 °C Umluft kannst du beide Bleche gleichzeitig auf zwei Einschubhöhen backen. Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 10–15 Minuten. Behalte die Kipferl gegen Ende im Blick, da die Bräunung je nach Backofen, Größe der Plätzchen und Position der Bleche unterschiedlich ausfallen kann.
