Lege eine eckige Backform (ca. 22 × 32 cm) mit Backpapier aus. Mahle die Pistazienkerne in einer Küchenmaschine fein.

Schmelze die Butter langsam bei niedriger Hitze in einem Topf, bis sie leicht gebräunt ist. Presse die Zitrone aus. Stelle den Zitronensaft und die gebräunte Butter beiseite.

Schlage die Eier und den Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer schaumigen Masse auf. Vermische die gemahlenen Mandeln, die fein gemahlenen Pistazien, die RUF Bio Zitronenschale, die RUF Speise Stärke und das RUF Backpulver in einer Rührschüssel. Gib die abgekühlte flüssige Butter und die trockenen Zutaten zur Eiermasse. Hebe alles vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform.

Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Backe den Kuchen etwa 35–40 Minuten auf der unteren Schiene.

Gib den Zitronensaft löffelweise zum Puderzucker und verrühre beides zu einer Glasur. Bestreiche den fertig gebackenen Kuchen direkt nach dem Backen mit der Zitronenglasur und bestreue ihn sofort mit den gehackten Pistazien. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen. Hebe ihn anschließend aus der Form und entferne das Backpapier.

Tipp: Besprenkle den Kuchen nach Belieben zusätzlich mit Pistaziencreme. Vermische dafür 20 g gemahlene Pistazien mit 30 g geschmolzenen weißen Schoko-Tropfen.