Ein glutenfreier Pistazienkuchen kann so herrlich saftig sein: Fein gemahlene Pistazien und Mandeln bilden die nussige Basis, während gebräunte Butter für ein besonders vollmundiges Aroma sorgt. Die frische Zitronenglasur bringt eine angenehm fruchtige Note ins Spiel und rundet den Kuchen perfekt ab. Statt klassischem Mehl kommen RUF Speise Stärke und gemahlene Mandeln in den Teig. RUF Bio Zitronenschale und RUF Backpulver ergänzen die einfache Zubereitung. Das Ergebnis ist ein lockerer, aromatischer Kuchen, der sich unkompliziert portionieren und servieren lässt. Damit eignet er sich wunderbar für die Kaffeetafel, ein sommerliches Kuchenbuffet oder als glutenfreie Alternative für Geburtstage und andere Feiern. Wenn du Pistazien liebst, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Glutenfreier Pistazienkuchen Rezept
Zutaten
Für den Boden:
- 130 g Pistazienkerne geschält, ungesalzen
- 140 g Butter braun gebrannt
- 1 Zitrone
- 1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
- 130 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 160 g Puderzucker
- 4 Eier
- 80 g RUF Speise Stärke
- 1 Pck. RUF Backpulver
Zum Dekorieren:
- einige gehackte Pistazien
- 100 g Puderzucker
- etwas Zitronensaft
Anleitungen
- Lege eine eckige Backform (ca. 22 × 32 cm) mit Backpapier aus. Mahle die Pistazienkerne in einer Küchenmaschine fein.
- Schmelze die Butter langsam bei niedriger Hitze in einem Topf, bis sie leicht gebräunt ist. Presse die Zitrone aus. Stelle den Zitronensaft und die gebräunte Butter beiseite.
- Schlage die Eier und den Puderzucker in einer Küchenmaschine zu einer schaumigen Masse auf. Vermische die gemahlenen Mandeln, die fein gemahlenen Pistazien, die RUF Bio Zitronenschale, die RUF Speise Stärke und das RUF Backpulver in einer Rührschüssel. Gib die abgekühlte flüssige Butter und die trockenen Zutaten zur Eiermasse. Hebe alles vorsichtig unter, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Fülle den Teig in die vorbereitete Backform.
- Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Backe den Kuchen etwa 35–40 Minuten auf der unteren Schiene.
- Gib den Zitronensaft löffelweise zum Puderzucker und verrühre beides zu einer Glasur. Bestreiche den fertig gebackenen Kuchen direkt nach dem Backen mit der Zitronenglasur und bestreue ihn sofort mit den gehackten Pistazien. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen. Hebe ihn anschließend aus der Form und entferne das Backpapier.
- Tipp: Besprenkle den Kuchen nach Belieben zusätzlich mit Pistaziencreme. Vermische dafür 20 g gemahlene Pistazien mit 30 g geschmolzenen weißen Schoko-Tropfen.
So gelingt dein glutenfreier Pistazienkuchen
Damit das feine Pistazienaroma gut zur Geltung kommt, verwendest du am besten geschälte und ungesalzene Pistazienkerne. Mahle sie möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Verarbeite sie jedoch nicht zu lange, da sie sonst ölig werden können.
Lasse die gebräunte Butter vor der Weiterverarbeitung etwas abkühlen. So trifft sie nicht zu heiß auf die aufgeschlagene Eiermasse. Hebe die trockenen Zutaten und die flüssige Butter anschließend nur vorsichtig unter. Dadurch bleibt möglichst viel Luft in der Masse und der Pistazienkuchen wird schön locker.
Für die Zitronenglasur solltest du den Saft nach und nach zum Puderzucker geben. Bereits eine kleine zusätzliche Menge kann die Glasur deutlich flüssiger machen. Streue die gehackten Pistazien direkt auf die noch feuchte Glasur, damit sie gut haften.
Für eine besonders intensive Pistaziennote kannst du den ausgekühlten Kuchen zusätzlich mit der angegebenen Pistaziencreme besprenkeln. Der glutenfreie Pistazienkuchen lässt sich außerdem gut am Vortag vorbereiten. Bewahre ihn nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt auf, damit er saftig bleibt. Zum Servieren kannst du ihn in rechteckige oder quadratische Stücke schneiden – ideal für die Kaffeetafel oder ein Kuchenbuffet.
FAQ
Das Rezept kommt ohne glutenhaltiges Mehl aus. Wenn du aus gesundheitlichen Gründen strikt glutenfrei backen musst, achte bei allen verwendeten Zutaten auf die entsprechende Glutenfrei-Kennzeichnung und mögliche Spurenhinweise.
Ja, der Kuchen lässt sich gut am Vortag zubereiten. Lasse ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn anschließend luftdicht verpackt auf.
Durch das leichte Bräunen entwickelt die Butter ein intensiveres, fein-nussiges Aroma. Dieses passt besonders gut zu den Pistazien und Mandeln.
Mahle die Pistazien möglichst fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Verarbeite sie nicht zu lange, da sonst eine ölige Masse entstehen kann.
Gib den Zitronensaft nur löffelweise zum Puderzucker. Die Glasur sollte glatt und streichfähig sein, aber nicht zu dünn vom Kuchen laufen.
Aus einer etwa 22 × 32 cm großen Backform erhältst du ungefähr 20 Stücke. Für ein Kuchenbuffet kannst du den Kuchen auch in kleinere Stücke schneiden.
