Veganer Apfel-Walnusskuchen

Dieser vegane Apfel-Walnusskuchen verbindet eine saftige Zimt-Apfel-Füllung mit knackigen Walnüssen und goldbraunen Streuseln. Er kommt ganz ohne tierische Zutaten aus und passt wunderbar in die Apfelzeit sowie in den Spätsommer und Herbst. Dank des unkomplizierten Teiges kannst du den Kuchen ganz einfach zu Hause nachbacken. Am besten genießt du ihn pur oder mit einer Kugel veganem Vanilleeis.

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Zubereitungszeit 45

Backzeit 40

Gesamtzeit 1 25

Portionen Stücke

Kochutensilien

1 Springform Ø 26 cm

Zutaten

Für den Teig:

150 g Mehl
100 g RUF Bio Speise Stärke
100 g gemahlene Mandeln
50 g brauner Zucker
7 g RUF Bio Veganer Ei Ersatz Vollei
1 Pck. RUF Tonka Zucker mit echter Vanille
1 TL Salz
110 g vegane Butter oder Margarine

Für die Apfel-Zimt-Füllung:

1 kg Äpfel
100 g braunen Zucker
2 El RUF Bio Speise Stärke
1 TL Zimt
1 Pck. RUF Bio Zitronenschale
50 g gehackte Walnüsse

Anleitungen

Backofen vorheizen und Form vorbereiten: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (Ø 26 cm) ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
Äpfel und Walnüsse vorbereiten: Schäle und entkerne die Äpfel. Schneide sie anschließend in feine Scheiben und hacke die Walnüsse grob.
Teig zubereiten: Gib alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und verknete sie zu einem glatten Teig.
Teig kaltstellen: Lege ein Viertel des Teiges für die Streusel beiseite. Forme den übrigen Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn etwa 30 Minuten kalt.
Füllung vermengen: Vermische die Apfelscheiben sorgfältig mit den Walnüssen, dem braunen Zucker, der Speisestärke, dem Zimt und der Zitronenschale.
Teig in die Form geben: Drücke den gekühlten Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform und forme dabei einen etwa 3 cm hohen Rand.
Füllung verteilen: Gib die Apfel-Zimt-Füllung auf den Teigboden und verteile sie gleichmäßig.
Streusel auflegen: Zupfe den zurückbehaltenen Teig zu Streuseln und verteile diese über der Füllung.
Kuchen backen: Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig auskühlen.
Tipp: Serviere den Apfelkuchen nach Belieben mit einer Kugel veganem Vanilleeis.